全球人口老年速度越來越快速，老化會造成身體功能退化、功能失調，在老年人中吞嚥障礙尤其常見，而可能造成食慾不振，除了可以IDDSI吞嚥困難飲食標準將飲食質地改變，協助吞嚥外，飲食的色香味也幫助引起食慾，改善攝食不足之問題。
東南亞飲食多添加香料，將飲食軟化後，透過不同之香料氣味刺激味蕾、不同顏色刺激視覺，引起老年人進食之興趣，同時也改善吞嚥困難。
此次邀請來自印度的Kamesh與我們分享印度美食在IDDSI分級，印度美食與中華美食，其實多有雷同之處，例粽子、主食、抓餅類等。為了使同學更加了解印度美食，特別說明印度飲食歷史到現代的改變。因宗教關係，印度約30-40%的人口為素食者，加上氣候炎熱、高濕度，因此為了增加食物攝取，飲食烹調中多會添加辛香料來刺激味蕾促進食慾，幫助消化。
印度人吃飯時，習慣搭配多種咖哩，不同咖哩添加之辛香料使其香氣、濃稠度都不同，藉由此次課程，讓同學了解在IDDSI中，除一般常見的攪打餐之外，印度飲食在IDDSI上的分級。