冬至即將來臨，期待回家能吃上一碗熱呼呼的湯圓，但市面上湯圓成分都是糯米澱粉製成，不利於血糖控制，本次由營養系 劉承慈老師，透過營養衛教，除了教導民眾認識升糖指數及採取低升糖飲食的好處之外，也讓長輩們動手搓豆腐湯圓，不僅吃得美味又健康滿分。
豆腐湯圓的主要成分包含糯米粉、嫩豆腐、無糖全豆豆漿，相較於市面上的湯圓，豆腐湯圓使用了豆腐及豆漿取代部份的糯米澱粉，以降低總醣量並增加蛋白質、膳食纖維的含量，幫助血糖的控制。另外，在活動過程中，同學們積極參與，與社區長輩們互動性高，也藉由本次活動，讓同學們體驗並學習將專業知識應用於服務場域中，希望學生在未來社區推廣方面擁有更廣博的學術知識。